山藥既能當菜又能養生，什么是“鐵棍山藥”？
發布：鐵康生物時間：2022-04-14返回列表
近些年，隨著人們的生活水平提高，以往很多不被人重視的食物，慢慢被“發掘”出來，并逐漸成為人們餐桌上的常客，山藥就是其中的一種。
“山藥”這個名字最早見于何時已經無法考證。但《山海經》、《神農本草經》里的“薯蕷”，就是山藥的早期名字。后來，因避皇帝的諱，才改名山藥。
但作為食物來說，是否能得到人們的青睞，和它的口感是分不開的。山藥這個食物，雖然自身的口感并不差，但卻需要有一定的搭配食材，比如現在常用的排骨、瘦肉等等。如果把山藥當成飯來吃，相信大多數人并不能接受。
所以說，山藥之所以能夠被人們重視，其實是生活水平提高到了一定水平之后才可能發生的。
當然，不可否認的是，現代人喜歡山藥，其目的并不是為了果腹，主要還是看重它的養生功用。
現代科學也發現，山藥含有豐富的食物纖維，以及很多植物黏液，里面含有大量的黏蛋白，能提高血管的彈性，以及潤肺止咳的作用。
到現在，山藥已經是人們餐桌上常客，既可以做菜，如醋溜山藥、山藥燉排骨等，也可以作為食品，如蒸山藥、山藥糕等等。
而我們現在無市場上選購山藥的時候，最常見到的招牌就是“鐵棍山藥”。很多人對這個名字感到迷惑，山藥這么脆而易折，和“鐵棍”有啥關系？
其實，鐵棍山藥這個名字，是根據它的外形來定義的。
從外觀來看，如果山藥的直徑比較粗大而短，粗皮比較厚，里面的汁液也較多，這樣的山藥做菜是比較清脆爽口的。
而鐵棍山藥則直徑比較細長，皮也比較薄，汁液相對較少，淀粉的寒涼更高，口感略微干澀一些。為什么被稱為“鐵棍山藥”？因為這種山藥具有較強的韌性，甚至可以彎成弧形而不斷，像鐵棍一樣，所以才稱為“鐵棍山藥”。
說到鐵棍山藥，就不得不說中藥的“道地藥材”了。實際上，鐵棍山藥就是一種“道地藥材”，古代以河南懷慶府轄內出產的山藥為道地藥材，也就是現在的河南焦作市。
因為該地的沙壤土松軟，且含有多種礦物質，山藥在土壤里也就能“自由生長”，而用一種幾乎垂直的狀態向深層土壤生長，乃至就成了一根細長的根莖，中醫稱之為“懷山藥”。